Hoy les traemos una receta de locro para que se vayan preparando pal’ 25!!
(Para 8 personas)
Tiempo de preparación: una vez remojado el maíz desde la noche anterior, 30 minutos.
Tiempo de cocción: 2 horas 20 minutos.
Vino para acompañar: Tinto fuerte, un Cabernet o un Malbec de Río Negro o de San Rafael
INGREDIENTES
2 tazas maíz pelado blanco
1/2kg carne (falda) troceada
3 chorizos colorados
100gr tripa gorda
200gr mondongo cortado
1/2kg zapallo amarillo
4 puerros con sus hojas verdes
4 cebollas de verdeo
2 cucharadas de pimentón dulce
2 cucharadas de comino en grano
2 cucharadas de comino del prado (alcaravea) en grano
1 cucharada de grasa de pella
Preparación
Se escurre el maíz que ha estado puesto en remojo desde la noche anterior y se hierve en una olla con abundante agua con la patita y los cueritos de cerdo cortados en tiritas, durante una hora.
Al cabo de esa hora se añaden las demás carnes y achuras cortadas en trozos; se dejan hervir diez minutos y se espuma.
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Mientras tanto, se pelan y pican las verduras y se añaden a la cacerola durante una hora más hasta que todo esté cocido y haya espesado bien. El zapallo debe desaparecer, hacerse crema.
Mientras tanto, se pelan y pican las verduras y se añaden a la cacerola durante una hora más hasta que todo esté cocido y haya espesado bien.
Aparte, se fríe en la grasa de pella la cebolla de verdeo picada finamente, y se le añade la grasita colorada (ver siguiente receta).
Se rehoga unos instantes y se añade la grasita colorada con la cebolla de verdeo sobre cada una de las cazuelas en que se sirve el locro.
Listo para comer
Grasita o salsita colorada
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Ingredientes
Pimentón, la cantidad necesaria
Aceite
Preparación
Reproduzco textualmente la receta del Cuchi Leguizamón: “Se fríe el pimentón, hasta que ceda todo su color al aceite, sin quemarse. Entonces se saca del fuego la sartén y se le echa un chorrito de agua fría. El pimentón se precipita al fondo y se lo saca con una cuchara. Este pimentón frito, sin el resto del aceite, es la grasita colorada.
Fuente:
El libro de la Cocina Criolla. Juan Carlos Martelli & Beatriz Spinosa. Sainte Claire Editora S.R.L. (Julio 1991)
